2017年 10月 10日
大事な温度管理!ってほどのことでもないのですが |
料理をし始めたころは、理論としてわかっていたけれど実践できていなかったと反省、いまは逆に教室で作るにはどうやって説明するかに苦心しています。
写真は、仕事のない日に冷蔵庫、保存庫の食品を食べれるものに調理している最中。
奥の鍋は、肉じゃがを鍋ごとゆっくりさましてあじを含ませています。
その手前ガラスボウルは、甘辛く煮たタコに味を含ませるため、鍋ではお汁につからないのでボウルにうつして、落としラップにして少ないお汁に浸しているところです。タコは火を中途半端な煮方だと固くなるので、さっと煮てゆっくり含ませます。
逆に、氷水で一気に冷たくしているビンは、残り物野菜のピクルスです。
さっとゆでた野菜をピクルス液につけて、熱いままだと余熱で柔らかいピクルスになるので、一気に冷やしています。
暑い時期には傷まないように冷ましたりするし、寒い時期は、毛布をかぶして余熱を逃さないようにもします。
いまからいい季節です。
by murayama_cook
| 2017-10-10 06:38
| 教室
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