2012年 09月 26日
9月第4週の教室、フレンチだよ、でも一口の締めのごはんも必要 |
豚肩ロースとさつまいも、プルーン、紅茶、白ワイン、そして塩と胡椒
これだけの材料でおいしい一皿ができあがります、ポイントは休ませる時間。
和食でも、煮物は味を含める時間が大事です。
粗熱をとって、鍋に触れるまでそのまま冷ます。これが大事。
この時間で、、バラバラの味がなじんで、具材の中まで味がしみこみおいしくなります。
フレンチでも煮物はいっしょだった。
そして、サラダ。プロのサラダを説明。家庭ででこんなに丁寧に作ることはないと
思うけど、理論を知るのも大事かと思い、今回は実演(?)してみました。
お菓子も基本。カルトカール、アメリカでいうところのパウンドケーキ。
粉、砂糖、バター、卵の4つだけを同じ分量で組み立てる。
シンプルな材料だけに、素材のよしあしと、作り手で大きな差が出ます。
今回は、みんな上手だよ。決め細やかな生地でしっかりと上がっています。
で、ここまではフレンチ。でも夕食はこのままでは終われないので、
一口ごはんとそのお供にかくや漬け。
シーズン終わり掛けのみょうがが利いています。
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by murayama_cook
| 2012-09-26 20:26
| 教室
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